フレイル予防レシピ

麻婆茄子でアンチエイジング

さつま芋は食物繊維とビタミンCが豊富です。レンジ加熱でビタミンCの流出も少なく、茄子のアントシアニンは抗酸化作用が期待されます。

調理時間

約35分

材料（2人分）

作り方

麻婆茄子

茄子のヘタを切り落とし、ピーラー等でしま目に皮をむき、2cm幅の輪切りにする。

フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱し、豚ひき肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、茄子、にんにく、生姜を加え炒め合わせる。

香りが立ってきたら豆板醬を入れ、サッと炒める。

Aを入れて煮立ってきたら砂糖も加え、蓋をして弱火で5～6分煮る。

茄子がくったりしてきたら、しょうゆを入れて3分煮る。Bを混ぜて回し入れ、とろみをつけ、仕上げにごま油を回し入れる。

さつま芋の甘煮

さつま芋は皮ごと一口大に切り、水につけてアクを抜く（10分）。

レーズンはぬるま湯に浸けてもどす。

耐熱容器に水気を切った1と2、Aを入れ、ふんわりラップをかけて電子レンジ（600W）で3分加熱する。

全体を混ぜ、さらに2分加熱する。

たたききゅうり

きゅうりは麺棒等で叩き、一口大に切る。

みょうが、大葉は千切りにする。

ボールに1と2を入れ、削り節、しょうゆを加えて和える。

ポイント

茄子の皮をむかない場合は、煮込み時間を少し延ばすとやわらかくなります。さつま芋の甘煮は直火でも作れます。その場合は水の量を2倍にしてください。

※計算値は全て合計値を[2.0]等分した時の栄養価＝1人分の値です。

料理名・食品名	エネルギー kcal	たんぱく質 g	脂質 g	炭水化物 g	食塩相当量 g
麻婆茄子	288	13.0	20.9	8.7	0.8
さつま芋の甘煮	204	0.9	0.1	47.6	0.3
たたききゅうり	17	1.9	0.0	1.5	0.5
ごはん	218	2.8	0.3	48.4	0.0
フルーツ	39	0.3	0.0	9.0	0.0
合計	766	19.0	21.3	115.3	1.6

	エネルギー kcal	たんぱく質 g	脂質 g	炭水化物 g	食塩相当量 g
男性	2,400	90~120	53~80	300~390	7.5
女性	1,850	70~93	41~61	231~301	6.5

※厚生労働省が定める身体活動レベル2（自立している者）の基準値
※参照：厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」

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